Découvrez la mystérieuse coutume du café à Sao Tomé et Principe
Sao Tomé et Principe, un petit archipel situé dans le golfe de Guinée en Afrique centrale, est connu pour ses plages de sable blanc, sa végétation luxuriante et sa biodiversité exceptionnelle. Cependant, peu de gens savent que ce pays abrite également une tradition caféière unique et mystérieuse. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir la coutume du café à Sao Tomé et Principe, une expérience sensorielle riche en saveurs et en histoire.
Le café est une culture profondément enracinée dans l’histoire de Sao Tomé et Principe. Au XIXe siècle, les colons portugais ont introduit la culture du café dans l’archipel, transformant ainsi les terres fertiles en plantations. L’agriculture du café s’est rapidement développée et est devenue la principale source de revenus pour le pays. Aujourd’hui, Sao Tomé et Principe est reconnu comme l’un des meilleurs producteurs de café au monde, notamment grâce à sa culture traditionnelle et à ses méthodes de production artisanales.
La coutume du café à Sao Tomé et Principe commence par la récolte des cerises de café. Les agriculteurs locaux récoltent soigneusement les cerises mûres à la main, en évitant celles qui sont encore vertes. Cette méthode traditionnelle garantit la qualité des grains de café, car seules les cerises parfaitement mûres sont utilisées. Les cerises récoltées sont ensuite transportées vers des lieux de traitement, où elles sont triées et préparées pour le séchage.
La deuxième étape de la coutume du café est le séchage des grains. Les cerises de café sont étalées sur des grandes surfaces, généralement des patios en béton, pour être exposées au soleil pendant plusieurs jours. Ce processus de séchage lent et naturel permet aux grains de café de développer des arômes uniques et complexes. Le climat tropical de Sao Tomé et Principe, avec ses températures élevées et son humidité constante, favorise un séchage optimal des grains.
Une fois les grains de café séchés, ils sont soigneusement triés et nettoyés pour éliminer les impuretés. Les grains sont ensuite torréfiés selon la tradition ancestrale de Sao Tomé et Principe. La torréfaction est une étape cruciale qui détermine le profil de saveur du café. Les habitants de Sao Tomé et Principe ont développé au fil des années une expertise unique dans l’art de la torréfaction, en utilisant des méthodes traditionnelles et en contrôlant attentivement la température et la durée de torréfaction.
Une fois le café torréfié, il est moulu et préparé selon la méthode traditionnelle de l’infusion. Les habitants de Sao Tomé et Principe utilisent souvent une cafetière en métal appelée “cachupa”, qui permet d’obtenir un café riche et corsé. L’infusion du café est un moment convivial et chaleureux, souvent partagé en famille ou entre amis. Les Sao-toméens sont fiers de leur café et aiment le déguster lentement, en savourant chaque gorgée.
Le café de Sao Tomé et Principe se distingue par son goût unique et ses arômes complexes. Les connaisseurs de café apprécient sa saveur douce et fruitée, avec des notes subtiles de chocolat et de caramel. Les grains de café de Sao Tomé et Principe sont également réputés pour leur faible teneur en caféine, ce qui en fait une boisson idéale pour ceux qui préfèrent éviter les effets stimulants du café traditionnel.
En conclusion, la coutume du café à Sao Tomé et Principe est une expérience fascinante qui allie traditions séculaires, savoir-faire artisanal et richesse aromatique. En découvrant cette mystérieuse coutume, vous plongerez au cœur de l’histoire et de la culture de ce petit archipel africain. Alors, laissez-vous tenter par une tasse de café de Sao Tomé et Principe et laissez-vous emporter par ses saveurs exquises et envoûtantes.
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